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中央廚房標準化研討論壇在福州舉辦

發布時間:2020-01-12 閱讀量:3298 來源:閩商網   作者:張丹、許錫楊


論壇·濟濟一堂

閩商雜志-閩商網訊(張丹、許錫楊)1月12日,中央廚房標準化研討論壇在福州香格里拉大酒店舉辦。福建省餐飲文化促進會會長、華爾街創投中心合伙人、橋亭田園科技董事長林成蘭,福建冷凍食品協會會長王坤建出席會議并致辭。協會成員、企業家、餐飲行業業內知名人士濟濟一堂,集思廣益,關注行業發展。

福建省餐飲文化促進會在本次論壇上舉動頻頻:為新增會員頒發證書并授牌;成立食材供應鏈專委會,福建省餐飲文化促進會食材供應鏈主席王坤建做工作匯報;與一碗福州簽戰略合作伙伴協議;宣布籌備餐飲健康養身專委會。福建省餐飲文化促進會會長林成蘭表示,這一系列舉動是協會進一步發展壯大,增強服務會員能力,統籌內外力量的重要措施,也是協會布開展一年工作,進一步推動行業發展的重要布局。

福建省餐飲文化促進會會長、華爾街創投中心合伙人、橋亭田園科技董事長林成蘭致辭

福建冷凍食品協會會長王坤建致辭

福建省餐飲文化促進會會長林成蘭為新增會員頒發證書并授牌

分享·集思廣益

海文銘海洋科技董事長歐于斌做題為《中式菜肴名品(佛跳墻)的傳承、創新及產業化》的分享

在論壇上,海文銘海洋科技董事長歐于斌做題為《中式菜肴名品(佛跳墻)的傳承、創新及產業化》的分享。歐于斌表示,佛跳墻是福建的一張餐飲名片,但傳統的佛跳墻因其工藝繁瑣,食材考究,導致價格不菲,推廣普及困難。面對困難和市場痛點,歐于斌和他的海文銘進行了產品研發,集約采購,自主養殖外,全球采購等全方位的嘗試與改進,并進行標準化生產,品牌化推廣。海文銘海洋科技的目標是立足福州,面向全國,將佛跳墻的品牌發揚光大,讓海文銘佛跳墻成為一道“在家吃的山海宴”。

其他業內知名企業和企業家也踴躍分享,為中央廚房標準化這一行業關注的重要課題建言獻策。

上海薈研信息科技總經理助理葉振做題為《中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》的分享

餐飲消費連續3年保持兩位數增長,生活節奏加快拉動在外就餐需求增長,整體趨勢穩中向好。新餐飲時代,展現出餐飲零售化,零售餐飲化的趨勢,從消費習慣來看,8成消費者外出就餐時間在60分鐘內,5成消費者支出在50到200元之間,選餐廳重口碑在意能否手機選餐、訂位、支付等;從服務來看,上菜速度、服務響應、自助開票等成為關注點。新餐飲具有便利性、在線化、個性化、體驗感、及互聯網+等幾個特點。

福建正味生物總工程師劉玉釵做題為《中式菜肴專用符合調味品的研究與進展》的分享

現代調味品行業有四大核心技術:肉骨菌蔬聯合酶解技術、生物提取與發酵技術、美拉德反應、復配技術。這四大核心技術引發產業迅猛升級,使得產品更健康、更美味、更加特色鮮明、更加難以模仿。

金海藍天集團董事長陳建平做題為《中餐標準化之供應鏈標準化》的分享

未來的20年是標準化的黃金期,中餐應重視標準化的發展,尤其是做好餐飲全鏈條的標準化,這就需要依托信息化與數據化來進行各產業鏈的分工與協作,通過標準化把中餐推向全球。

味太太食品技術總工程師瞿宜昌做題為《中央廚房菜肴標準化技術發展趨勢報告》的分享

標準化是餐飲企業發展的基石,尤其是中央廚房標準化的發展,讓餐飲行業更具內涵和潛力,但同時也帶來了更大的市場競爭,這就需要從業人員具備更寬的視野、更高的信仰,對食品科學層面有更多的關注。

 武夷山嘉樂食品總經理吳惠珠做題為《讓天下美食不再難做》的分享

中央廚房標準化是餐飲行業做大市場蛋糕的利器之一,也是餐飲企業擴大市場份額的同時保證產品品質的重要保障。餐飲企業要做好產品研發,進而升級為工業轉化,做好產品,同時也要用標準化的思維做好服務。

2020·歲序更新

據悉,本次論壇由福建省餐飲文化促進會、福建省冷凍食品協會主辦,福州味太太食品技術服務有限公司承辦,旨在助力會員企業分享5萬億餐飲市場,助力餐飲企業更好的理解、組建、應用、對接中央廚房標準化模塊,助力餐飲企業長期穩定發展。

與會嘉賓的分享和討論為企業思考2020年行業發展、布局中央廚房標準化提供了更新的訊息和更廣的思路,論壇在熱烈和諧的氛圍中圓滿落下帷幕。

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